Ви дивитеся на сет суші. Бачите класичні роли, бачите рибу на рисі (Нігірі), а поруч із ними стоїть щось дивне. Виглядає як маленька корзинка або човник, обгорнутий водоростями, наповнений по вінця начинкою. Це Гункан. Хоча для багатьох він виглядає таємниче, це один із найгеніальніших винаходів японських кухарів.
Чому він має таку форму і чому варто його замовити? Відповідь проста: це боротьба з гравітацією.
Історія
Слово Gunkan японською мовою означає буквально «бойовий корабель» або «панцерник». Назва пішла від його вигляду — овальна форма рису, оточена високою смужкою норі, нагадує корпус корабля. Але цей «борт» із водоростей не лише для краси. Він виконує ключову технічну функцію.
Проблема: Як покласти тартар на рис?
Класичне Нігірі чудово працює у випадку стабільних шматків риби (слайс лосося, креветка). Але що робити з чимось, що є сипучим, рідким або дрібно посіченим? Якби ви поклали ложку тартару з лосося або кульки ікри на звичайну кульку рису, все спливло б на тарілку за секунду. Тут на сцену виходить Гункан. Смужка норі створює високі стінки, утворюючи «мисочку», яка безпечно утримує найніжніші начинки.
Що ви знайдете всередині?
Завдяки цій конструкції в Гунканах ми подаємо найбільш соковиті та виразні смаки:
- Гункани з Тартаром: Посічений лосось, тунець чи вугор, змішаний з гострим соусом. Це смакова бомба, яку неможливо замкнути у звичайному ролі.
- Гункани з Чукою: Салат із водоростей слизький і тікає з паличок. У «човнику» він сидить безпечно, приправлений горіховим соусом.
- Ікра: Дрібні кульки ікри потребують стабільної основи.
Як це їсти без катастрофи?
Це головний страх клієнтів: «Як це з'їсти, щоб не висипалося?».
- Захоплення: Гункан беремо паличками (або пальцями) за боки, злегка стискаючи рис, а не верхню частину з начинкою.
- Соус: Не намагайтеся перевернути його догори дриґом, щоб вмочити начинку в соєвий соус — усе вилетить! Натомість, вмочіть у соус пелюстку імбиру і скропіть ним верх Гункана (або вмочіть лише сам низ рису, але дуже обережно).
- Один кусь: Гункани спроектовані так, щоб з'їсти їх за раз (або за два кусі, якщо вони великі).
Підсумовуючи: Не бійтеся «кораблів». Їхня дивна форма — це гарантія того, що ви з'їсте найбільше смачної начинки за один укус.
